I miejsce w kategorii Marketing i Zarządzanie na Targach Wydawnictw Ekonomicznych
Bezpieczeństwo żywności jest dla współczesnego konsumenta najważniejszą cechą, której oczekuje od nabywanej i konsumowanej żywności. Sfera zapewnienia tego bezpieczeństwa jest obecnie ściśle regulowana normami prawa unijnego i krajowego. W ostatnim dziesięcioleciu wiele się zmieniło w tym względzie, począwszy od opublikowania dyrektywy 93/43/EEC w czerwcu 1993 r. do opublikowania "pakietu rozporządzeń higienicznych" w kwietniu 2004 r. i opublikowania norm ISO serii 22000.
Książka jest kompleksowym opracowaniem problematyki związanej z zarządzaniem bezpieczeństwem żywności. Autorzy omawiają zwłaszcza takie zagadnienia, jak:
- podstawowe uwarunkowania zapewnienia jakości żywności, w tym zagrożenia biologiczne i chemiczne;
- podstawy ustawodawstwa żywnościowego;
- dobre praktyki produkcyjne i higieniczne;
- system HACCP;
- metody i systemy zapewnienia jakości i zarządzania nią w przetwórstwie żywności, w tym funkcje laboratoriów.
Przedstawione zagadnienia teoretyczne zostały poparte przez Autorów licznymi przykładami z praktyki gospodarczej. Na końcu książki zamieszczono dwa aneksy zawierające przykładowe księgi: HACCP dla zakładu przetwórczego oraz GHP/GMP i HACCP dla zakładu gastronomicznego.
Publikacja jest przeznaczona zarówno dla wykładowców, doktorantów i studentów uczelni wyższych na kierunkach technologii żywności, żywienia człowieka, towaroznawstwa i innych pokrewnych z obszaru nauk o żywności, jak i dla wszystkich tych, którzy zajmują się przetwórstwem i dystrybucją żywności w praktyce.
Autorzy publikacji są wybitnymi specjalistami – zarówno w sferze naukowo-badawczej, jak i w praktyce gospodarczej, gdzie prowadzą szkolenia i udzielają konsultacji podczas wdrażania systemu HACCP.
Akademicka
-
Autorzy:
Danuta Kołożyn-Krajewska, Tadeusz Sikora
-
Data wprowadzenia do sprzedaży:
2010-07-26
-
Grubość:
30
-
ISBN:
978-83-255-0238-6
-
Liczba stron:
388
-
Miejscowość:
Warszawa
-
Oprawa:
Miękka
-
Rok wydania:
2010
-
Seria cykliczna:
Ekonomia Zarządzanie
-
Szerokość:
165
-
Tematyka:
Akademicka
-
Typ publikacji:
Książka
-
Wiek:
15-99 lat
-
Wysokość:
238